Menu (veau)

[Lina]

Bonjour

Pour 4 pers

Salade printanière colorée


200 gr de salade de printemps par ex : pourpier,
cresson, dent-de-lion etc...
1 botte de radis roses
1/2 bulbe de fenouil (env. 80 gr)
1/2 échalote
3 cuil à soupe de graines mélangées par ex :
graines de tournesol, de courge, de sésame
Sauce :
1 cuil à café de moutarde aux herbes
1 cuil à café de miel liquide
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel aux herbes - poivre


Lavez et bien essorez la salade. Coupez les radis en 8, coupez
le fenouil en lanières. Hachez fin l'échalote et mettez-la dans
une coupelle. Faites grillez à sec les graines.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez
l'échalote. Mélangez les salade et la sauce. Garnissez de
radis et de graines. Garnissez éventuellement la salade de
lanières d'ail des ours et de pâquerettes.


Filet de veau en manteau de coppa


650 gr de filet de veau
100 gr de coppa finement tranchée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de moutarde forte
Poivre - fil de cuisine
Vinaigrette aux fines herbes :
2 cuil à soupe de marjolaine
2 cuil à soupe de ciboulette
1 citron
4 cuil à soupe d'huile d'olive
Mini-salades poêlées :
4 mini-salades laitues sucrines
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel - poivre



Poivrez le filet de veau, frottez-le avec la moutarde et
enveloppez-le de coppa. Fixez avec du fil de cuisine tous
les 3 cm env. Faites entièrement revenir le filet dans de
l'huile d'olive à feu moyen 8 mn env. Mettez le sur un plat
allant au four (préchauffé à 80°C) et laissez-le cuire 60 mn
env. au milieu du four. (La viande peut être gardée au chaud
à 60°C 30 mn maximum).

Pour la vinaigrette, ciselez les fines herbes. Prélevez le zeste
du citron, exprimez le jus. Mélangez les fines herbes, le zeste,
2 cuil à soupe de jus et l'huile. Salez et poivrez.

Coupez les mini-salades en 2 et saisissez-les dans l'huile
d'olive de chaque côté pendant 1 mn env. Salez, poivrez
légèrement.

Coupez le filet de veau et dressez-le avec les mini-salades
et la vinaigrette.

Accompagnez de petites pommes de terre sautées.


Glace à l'avocat et nougatine à la pistache

Pour un récipient de 1 litre

2 avocats
2 cuil à soupe de jus de citron vert
2,5 dl de lait de noix de coco
1 cuil à soupe de miel
Nougatine :
30 gr de sucre
20 gr de beurre
3 cuil à soupe de pistaches mondées (non salées)


Coupez les avocats en 2 (dans la longueur), dénoyautez-les
et retirez la chair. Coupez en morceaux et réduisez-les en
purée au mixeur avec le jus de citron, le lait de la noix de
coco et le miel. Laissez prendre la galce dans une sorbetière
ou bien mettez-la au congélateur 3 à 4 h en la mélangeant
vigoureusement au fouet de temps en temps (pour évitez la
formation de cristaux de glace).

Pour la nougatine, faites caramélisez le sucre dans une
casserole. Ajoutez le beurre et les pistaches et mélangez
bien le tout. Faites glissez la masse sur du papier sulfurisé
et laissez refroidir.

Découpez la nougatine en morceaux. Pour servir : répartissez
des boules de glace sur des assiettes et parsemez-les de
nougatine.

Vous pouvez remplacez les pistaches par des pignons, des
amandes ou un mélange de noix.


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