Velouté de champignon meringué

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 tasses à potage réfractaires


450 gr de champignons de Paris hachés gros
1 échalote finement hachée
1 dl de vin blanc
1 cuil à café d'amidon de maïs
4 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de crème
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de piment de Cayenne
Sel - beurre
Meringue :
2 blancs d'oeufs
1/4 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de persil haché fin
1 botte de ciboulette ciselée fin



Etuvez l'échalote dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les champignons et laissez frémir à couvert 10 mn à
petit feu. Ajoutez l'amidon de maïs dissous dans le bouillon.
Portez à ébullition en remuant, et réduisez en très fine purée.

Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez au potage
et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel
et le piment de Cayenne. Versez dans les 4 tasses.

Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec un
peu de sel. Incorporez le persil et la ciboulette et recouvrez-en
le potage.

Mettez à cuire au four préchauffé à 200C 12 mn env et servez.




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