Escalopes aux figues et jambon cru

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 escalopes fines (par ex : dans la noix d'env. 350 gr)
4 figues séchées coupées en 2
8 longues tranches de jambon cru (env.75 gr)
1 à 2 cuil à soupe de Madère
8 brins de thym
Sel - poivre - beurre
Jus :
1 dl de vin blanc ou fond de veau
1 dl de bouillon de boeuf ou de veau
Sel - poivre - 30 gr de beurre froid coupé en dés



Disposez les escalopes à plat. Arrosez les figues de quelques
gouttes de madère, placez-les au milieu des escalopes et
garnissez d'1 brin de thym. Entourez d'1 tranche de jambon
et fixez avec 1 cure-dent.

Grillez 2 à 3 mn de chaque côté dans le beurre. Réservez
quelques mn au chaud au four préchauffé à 100°C.

Jus : déglacez la poêle avec le vin, laissez réduire légèrement.
Ajoutez le bouillon ou le fond de veau, portez à ébullition,
assaisonnez. Incorporez le beurre progressivement tout en
remuant (ne plus cuire).

Dressez les escalopes sur des assiettes et servez le jus à part.


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