Crème aux pétales de fleurs

[Lina]

Bonjour

Un délice

Pour 4 à 6 pers


4 dl d'eau
3 cuil à soupe de fleurs de Tussilage
60 gr de sucre
60 gr de miel
1 pincée de safran
4 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fouettée
3 blancs d'oeufs battus en neige
Un peu de crème fouettée à volonté et
fleurs de Tusilage pour la déco



Portez l'eau à ébullition, ajoutez les fleurs, retirez du feu et
laissez infuser 10 mn et ôtez les fleurs. Ajoutez le sucre, le
miel et la safran et réduisez à 1,5 dl.

Battez le sirop et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à
consistance crémeuse (la crème doit atteindre 80°C), laissez
refroidir. Incorporez délicatement la crème fouettée et les
oeufs en neige à la crème et réservez au frais.

Disposez dans des coupes, ajoutez éventuellement un peu de
crème fouettée dessus et décorez.



vous pouvez remplacez les fleurs fraîches par 2 cuil à soupe
de fleurs séchées. Les fleurs de Tussilage sont en vente
dans les drogueries et les pharmacies
Fleurs de printemps qui s'apparente au Pissenlit, mais très
différentes


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