Paupiettes de veau au fromage persillé

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


12 escalopes de veau (40 gr env. chacune,
finement aplaties)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Farce :
150 gr de jambon cru
1 botte d'ail des ours
50 gr de crème fraîche
Poivre
Sauce :
1 dl de bouillon
1 dl de crème entière
175 gr de fromage à pâte persillée
Un peu de vinaigre balsamique
Poivre
Garniture :
Ail des ours coupé en julienne
Cure-dents ou petites piques en bois



Farce, coupez le jambon cru et l'ail des ours en julienne.
Incorporez la crème en mélangeant, assaisonnez.

Epicez les escalopes et masquez-les de farce. Enroulez, fixez
avec des cure-dents ou petites piques en bois. Assaisonnez.
Saisissez les paupiettes 5 mn à feu moyen dans du beurre.
Sortez la viande de la poêle et continuez la cuisson dans un
plat à gratin au milieu de four préchauffé à 120°C 20 mn.

Sauce, déglacez le fond de rôtissage au bouillon et
réduisez de moitié. Ajoutez la crème et cuisez brièvement.
Incorporez le fromage coupé en morceaux et laissez-le fondre
à feu moyen. Arrosez de vinaigre, assaisonnez.

Dressez les paupiettes sur des assiettes, nappez de sauce et
parsemez d'ail des ours.

Accompagnez de polenta.
Vous pouvez remplacez l'ail des ours par de la ciboulette
ciselée. Sauce au vinaigre balsamique : incorporez 2 dl de
crème entière au bouillon réduit et continuez la réduction.
Ajoutez 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique et assaisonnez.

Servez ces paupiettes froides, aussi délicieuses que chaudes


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