Gigot d'agneau au genièvre et laurier

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 8 à 10 pers


1 gigot d'agneau d'env. 2 kg
2 à 3 cuil à café de sel
Poivre
Marinade :
3 à 4 feuilles de laurier finement coupées
1 cuil à soupe de baies de genièvre finement hachées
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de gin
2 cuil à soupe de beurre
Sauce :
3 dl de bouillon de viande
1/2 dl de gin ou de bouillon de légumes
1 cuil à café de maïzena
2 cuil à soupe d'eau
75 gr de beurre froid coupés en morceaux
Sel et poivre
Garniture :
Quelques baies de genièvre
Quelques feuilles de laurier finement coupées
Un peu de zeste de citron



Marinade : mélangez tous les ingrédients. Badigeonnez-en
la viande et déposez-la dans une cocotte et laissez mariner
toute une nuit à couvert au réfrigérateur.

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
Saisissez la viande au milieu du four préchauffé à 220°C 30 mn
(sans tourner). Réduisez la température à 100°C.

Sauce : déglacez avec le gin ou le bouillon de légumes,
versez dans une casserole. Réduisez avec le bouillon de viande
à 2,5 dl. Délayez la maïzena dans de l'eau. Incorporez, portez
à ébullition quelques instants. Retirez du feu, incorporez le
beurre par portion sans chauffez, assaisonnez.

Coupez les gigot en tranches, nappez de sauce, décorez.

Accompagnez de pommes de terre au four ou un gratin
dauphinois.

12 mn par livre (viande saignante) 15 mn (à point)



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