Escalope de porc-sauce à la crème et au cognac

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 escalopes de porc (d'env. 60 gr)
150 gr de champignons de Paris
1 échalote
1 cuil à soupe de farine
1/4 de cuil à café de paprika doux
2 cl de cognac
1,5 dl de fond de veau
2,5 dl de crème
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
Sel - poivre - quelques gouttes de jus de citron



Coupez les champignons en fines lamelles. Hachez l'échalote.
Salez, poivrez les escalopes. Mélangez la farine avec le
paprika, saupoudrez-en les escalopes.

Saisissez les escalopes dans de l'huile 1 mn de chaque côté.
Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

Faites suer l'échalote et les champignons dans les sucs de
cuisson. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau et
2 dl de crème. Laissez réduire la sauce jusqu'à consistance
onctueuse. Salez, poivrez et citronnez. Parfumez d'1 trait
de cognac, selon vos goûts.

Mettez la vainde dans la sauce et laissez reposer le tout
5 mn sur la plaque éteinte. Fouettez le reste de la crème,
garnissez-en la viande avant de servir.

Servez par ex : avec des nouilles


Vous pouvez remplacez les champignons de Paris par des
morilles.
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