Lapin aux oignons

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1 lapin
8 oignons
1 tête d'ail
Sel - poivre - paprika
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 lanière de zeste d'orange
2 à 3 dl de vin blanc
2 à 3 cuil à soupe de Brandy
1/2 citron
Amandes grillées pour la déco
Bouquet garni :
1 branchette de céleri (feuilles)
3 branchettes de thym
2 brins de sauge
2 brins de romarin
Un peu de poireau


Coupez le lapin en morceaux, assaisonnez-le avec sel, poivre et
un peu de paprika. Coupez les oignons en lanières. Détachez
les gousses d'ail et écrasez-les légèrement (pour que la
pelure s'ouvre).

Pour le bouquet garni : liez les herbes avec 1 lanière de poireau.
Saisissez les morceaux de lapin dans l'huile et sortez-les.
Saisissez l'ail dans la même cocotte. Ajoutez les oignons, les
feuilles de laurier et le zeste d'orange et faites revenir jusqu'à
transparence. Remettez le lapin dans la cocotte et mouillez
avec le vin blanc et le brandy. Pressez-y le demi-citron,
ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez braiser 45 mn à
feu moyen. Hachez grossièrement les amandes. Assaisonnez
le lapin avec le sel, poivre et paprika et servez décoré
d'amandes grossièrement hachées.


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