Brochettes de foie-haricots verts

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers - brochettes en bois


500 gr de foie de veau coupé en tranches (épaisseur d'1 doigt)
1 bouquet de feuilles de sauge
200 gr de lard env. 30 tranches fines
Sel - poivre grossièrement moulu
Beurre pour rôtir
Haricots :
1 kg de haricots verts
1 oignon haché
2 gousses d'ail
Sarriette - sel - poivre - beurre


Coupez le foie en rondelles, assaisonnez. Garnissez chaque
rondelle d'1 petite feuille de sauge, enroulez d'1 tranche de
lard et piquez sur 1 brochette.

Cuisez les haricots al dente à l'eau salée. Faites revenir
les oignons et l'ail dans du beurre. Ajoutez les haricots
égouttés. Assaisonnez et terminez la cuisson.

Grillez les brochettes dans le beurre chaud (brièvement).

Dressez les haricots sur les assiettes, garnissez d'1 brochette.
Agrémentez d'un peu de beurre et servez avec par ex : des
pommes de terre vapeur.



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