Oeufs macérés

[Lina]

Bonjour


utilisez ces oeufs macérés par ex : pour une entrée de 4 pers
avec une salade (200 gr) mélangées par ex : laitue à tondre,
pourpier, cresson, chicorée frisée et 1 poignée d'herbes sauvages
mélangées par ex : dent-de-lion, roquette, cresson de fontaine,
oseille, ail des ours. Quelques pétales de fleurs comestibles, par
ex : capucines, violettes, pensées, bourrache. 1 poignée de
fines herbes (aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette.
Une petite sauce simple avec :
6 cuil à soupe d'huile de colza, 2 cuil à soupe de
jus de citron, 1 cuil à café de moutarde forte, sel et poivre


oeufs macérés ( durant 3 jours)

8 oeufs
2 brins d'estragon - 1 brin d'aneth
3 dl d'eau - 2,5 dl de vin blanc
1 1/2 cuil à café de sel
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
1 cuil à café de graines de moutarde blanches
1 cuil à café de graines de fenouil
2 gousses d'ail pelées, coupées en 2


Cuisez les oeufs 8 mn dans de l'eau bouillante, passez-les
ensuite sous l'eau froide, écalez et empilez-les dans un bocal
à conserve en intercalant les brins d'estragon et d'aneth.

Portez à ébullition l'eau et le vin blanc avec le sel, les feuilles
de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, les
graines de fenouil et l'ail. Laissez frémir 20 mn. Arrosez les
oeufs avec ce liquide bouillant et faites macérez au moins
3 jours.

Vos oeufs macérés se conservent 2 semaines au moins au
réfrigérateur. Leur saveur se corse ainsi de jour en jour.



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