Risotto à l'aubergine et au mascarpone

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


250 gr de riz à risotto
350 gr d'aubergine
100 gr de mascarpone
50 gr de parmesan
1 échalote hachée
1 gousse d'ail
1,5 dl de vin blanc ou du bouillon
7,8 dl de bouillon
Un peu de jus de citron
1/2 cuil à soupe de menthe finement hachée
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Parmesan râpé pour parsemer



Etuvez l'échalote dans le beurre. Ajoutez le riz et étuvez-le
jusqu'à transparence des grains. Incorporez l'ail écrasé et
déglacez au vin blanc ou bouillon. Réduisez.

Arrosez progressivement de bouillon. Cuisez al dente 20 à
25 mn à feu moyen en remuant souvent. Arrosez de jus de
citron et assaisonnez. (Le risotto doit être de consistance
pâteuse).

Incorporez le parmesan, le mascarpone et la menthe. Retirez
la casserole du feu et laissez reposer 5 mn le risotto à couvert.

Coupez les aubergines en dés (env. 5mm de côté), assaisonnez-
les et dorez-les dans le beurre.

Dressez le risotto sur des assiettes et garnissez d'aubergines
et parsemez de parmesan.

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