Paupiettes végétariennes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


100 gr de couscous
12 feuilles de laitue
2 dl de bouillon de légumes
Farce :
2 échalotes finement hachées
3 feuilles de laitue finement hachées
5 abricots secs finement hachés
50 gr de parmesan râpé
4 brins de coriandre hachés
Sel - poivre - beurre pour étuver
Sauce :
5 tomates ébouillantées, pelées
1 gousse d'ail pressée
Sel et poivre
---------------------
2 tomates ébouillantées, pelées et coupées en petits dés



Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le couscous en pluie.
Eteignez le feu. Laissez prendre 30 mn à couvert.

Trempez les feuilles de laitue entières dans l'eau bouillante,
disposez-les sur un linge de cuisine, coupez le bas de la côte.


Farce : faites revenir les échalotes et les morceaux de
laitues dans le beurre. Incorporez le couscous, les abricots,
le parmesan et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez 1 cuil à soupe de farce sur chacune des feuilles,
roulez. Disposez dans un plat beurré et mettez à cuire au
milieu du four préchauffé à 170°C 20 mn env.

Sauce : réduisez tous les ingrédients en purée. Portez à
ébullition, assaisonnez.

Servez les paupiettes sur des assiettes, nappez de sauce et
garnissez de dés de tomate.



_________________