Mousse au thé

[Lina]

Bonjour


Avec une compote de physalis



2 feuilles de gélatine
1 dl d'eau
1 bâton de cannelle de 1 cm
1 cuil à soupe de thé "Pure Darjeeling"
2 jaunes d'oeufs
4 cuil à soupe de sucre
2,5 dl de crème entière
Compote :
1 barquette de physalis
1 gousse de vanille
2 cuil à soupe de sucre
1,5 dl de vin blanc
1 cuil à café de fécule de maïs
1 pincée d'épices pour pain d'épice


La veille : faites trempez la gélatine à l'eau froide. Portez
l'eau à ébullition avec la cannelle, ajoutez le thé et laissez
infuser 5 mn. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs
avec le sucre, versez-y le thé à travers une passoire, en
remuant. Fouettez la préparation au bain-marie 5 mn, jusqu'à
obtenir une mousse claire. Essorez les feuilles de gélatine,
faites-les dissoudre dans la mousse chaude et réservez.
Fozettez la crème, incorporez-la à la mousse dès que celle-ci
commence à prendre. Mettez au frais.

Le jour même : réservez 4 physalis pour la déco.
Effeuillez le reste des fruits, coupez-les en 2. Fendez la vanille
et grattez-en les graines, mélangez avec le sucre et le vin et
portez à ébullition. Délayez la fécule dans 1 à 2 cuil à soupe
d'eau, ajoutez et laissez mijotez jusqu'à liaison de la sauce.
Ajoutez les physalis et les épices, laissez mijoter 2 mn.
Laissez refroidir.

Transvasez la mousse au thé dans une poche à douille,
dressez-le sur des assiettes, garnissez de compote et décorez
de physalis.


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