Terrine à l'échalote

[Lina]

Bonjour


Pour 8 à 12 pers. Une terrine d'env. 8 dl


300 gr d'échalotes
100 gr env. de truite saumonée fumée en tranche, marinée
1 dl de lait
2 dl de crème
2 cuil à soupe d'amidon de maïs
4 oeufs
Sel - poivre - beurre pour le moule



Hachez fin les échalotes. Portez le lait et la crème à ébullition.
Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce
qu'elles soient tendre. Délayez l'amidon de maïs avec un peu
d'eau, l'ajoutez et laissez légèrement cuire. Mixez le tout
et pressez à travers un tamis. Laissez tièdir.

Incorporez-y les oeufs, salez, poivrez. Coupez la truite en
lanières de 2 cm env. de large. Chemisez le moule de papier
de cuisson et beurrez-le.

Versez 1/3 de la préparation à l'échalote dans le moule.
Déposez dessus en longueur, la moitié des lanières de poisson.
Répétez, puis terminez par 1 couche de préparation à
l'échalote. Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium et
mettez-le dans un bain-marie chaud. Laissez pocher 50 à 60 mn
au milieu du four préchauffé à 170°C (l'eau ne doit pas bouillir).

Une fois cuite, la terrine doit être encore un peu souple sous
le doigt. Sortez-la et laissez tièdir ou refroidir complètement.

Démoulez la terrine sur une planche. Retirez le papier de
cuisson et coupez-la en tranches. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez la servir en entrée ou comme repas léger avec
des toasts.



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