Risotto Tessinois

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Bouillon de légumes :
100 gr de carottes
100 gr de poireau (seulement le blanc)
100 gr de céleri-branche
1 tomate
100 gr de champignons de Paris
2 échalotes - 1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Quelques brindilles de thym et de persil
2 l d'eau - sel
Risotto :
300 gr de riz à risotto
1 l de bouillon de légumes
1 brindille de romarin
1 gros oignon - 1 gousse d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
50 gr de parmesan (selon vos goûts)
30 gr de beurre


Bouillon : coupez les légumes et les champignons en
fines lanières (ou passez-les à la mandoline). Sans les éplucher,
coupez les échalote en rouelles, partagez la gousse d'ail en 2.
Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y tous les ingrédients y
compris le thym et le persil. Laissez mijotez env. 2 h à tout
petit feu. Passez au tamis en récupérant le bouillon. Ajoutez
1 cuil à café de sel par litre de liquide.

Risotto : portez à ébullition le bouillon avec la brindille
de romarin.

Hachez finement l'oignon et l'ail, faites revenir doucement dans
l'huile d'olive. Ajoutez le riz, faites revenir rapidement. Mouillez
avec le vin et faites réduire un peu.

Mouillez avec un peu de bouillon très chaud et faites mijoter
à tout petit feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement
évaporé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz ait absorbé
tout le liquide et qu'il soit al dente, mais moelleux.

Ajoutez au rositto le parmesan râpé et le beurre.



vous pouvez remplacez le parmesan et le beurre par 30 gr
de mascarpone.
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