Fondue du chasseur

[Lina]

Bonjour

Un délice

Ingrédients : 4 pers


800 gr à 1 kg de viande : venaison (viande de gibier à poil),
agneau et boeuf, en tranches fines
Bouillon au vin rouge :
3 dl de vin rouge
4 dl de bouillon de viande corsée ou de fond de gibier, d'agneau
ou de boeuf
1 dl de jus de raisin ou de moût
1 gousse d'ail coupée en rondelles
1 cuil à café de baies de genièvre, grossièrement hachées
2 clous de girofle
1/2 cuil à café de poivre en grains, grossièrement concassés
2 à 3 brindilles de sapin ou de romarin

Sauces :

Séré (fromage blanc) aux airelles :
250 gr de séré mi-gras (fromage blanc mi-gras)
4 cuil à soupe d'airelles en bocal
1 cuil à café de moutarde forte
Sel - 1/2 cuil à soupe de poivre vert marinés, hachés


Vinaigrette au céleri :
50 gr de céleri coupé en brunoise
2 cuil à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
3 cuil à soupe d'huile de colza
2 cuil à soupe de bouillon de légumes
1 échalote hachées finement
1/2 cuil à café de poivre rose, grossièrement concassé


Sauce aux marrons :
150 gr de châtaignes (surgelées)
1/2 oignon haché fin
3 à 4 cuil à soupe de bouillon de légumes
4 cuil à soupe de crème entière
Sel et poivre - beurre pour faire revenir



Bouillon : portez à ébullition tous les ingrédients, laissez
reposez brièvement à couvert.

Piquez des morceaux de viande sur 1 fourchette, cuisez 1 à
2 mn dans le bouillon. Servez avec les sauces.


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