Gâteau de riz à la mozzarella

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers - Moule à charnière de 24 cm de
diamètre graissé.


Risotto :
300 gr de riz à risotto
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de beurre
1 oignon haché fin
1 cuil à soupe de purée de tomates
1 bte de tomates concassées (400 gr env.)
1 dl de vin rouge
5 1/2 dl de bouillon de légumes chaud
1 cuil à soupe de basilic ciselée finement
2 paquets de fromage fondu-mozzarella (d'env. 200 gr)
2 tomates coupées en tranches pour la déco


Dans une casserole, faites chauffez l'huile et 1 cuil à soupe de
beurre, faites-y dorer l'oignon. Ajoutez la purée de tomates,
étuvez. Versez le riz, faites-le revenir en remuant jusqu'à ce
qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates et le vin et portez
à ébullition tout en remuant. Baissez le feu.

Ajoutez petit à petit le bouillon en remuant souvant pour
obtenir une consistance crémeuse et des grains al dente.
Laissez mijoter 20 mn env. Le riz doit rester constamment à
fleur de liquide. Retirez la casserole du feu.
Incorporez le beurre, le fromage et le basilic, assaisonnez.

Mettez la moitié du risotto dans le moule et lissez. Recouvrez
de 12 tranches de mozzarella, ajoutez le reste de risotto et
lissez. Coupez les 4 tranches de mozzarella restantes en
diagonale et posez-les sur le riz en alternant avec les tranches
de tomates.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 mn env.
Sortez le moule et laissez refroidir 5 mn. Détachez les bords
avec une spatule en caoutchouc ou un couteau. Démoulez,
coupez le gâteau en tranches et servez.

Idéal avec de la salade verte ou roquette.

* vous pouvez préparez le gâteau la veille, couvrez-le et
conservez-le au réfrigérateur. Le temps de cuisson est alors
prolongé d'une dizaine de mn.

L'art d'accommoder des restes de risotto


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