Terrine de saumon au mascarpone

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 6 à 8 pers Pour 1 terrine d'env. 1 l (chemisée
de cellophane et mise au frais)


Masse au saumon :
3 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 cuil à café d'anis étoilé ou 3/4 de cauil à café d'anis
250 gr de filets de saumon frais (sans peau ni arêtes)
2 1/2 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide 5 mn)
1/2 cuil à café de purée de tomates
Sel (selon besoin)
1/2 dl de crème montée en chantilly ferme

Dans une grande casserole, portez à ébullition le fumet de
poisson avec l'anis, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter
env. 10 mn. Passez au tamis et remettez dans la casserole.

Faites bouillir le court-bouillon, ajoutez le saumon et laissez
frémir à petit feu env. 15 mn. Faites fondre la gélatine dans
1 dl de court-bouillon chaud, laissez légèrement refroidir.
Réservez le reste de court-bouillon. Passez au mixeur le saumon
avec la gélatine et la purée de tomates, versez dans un
récipient et assaisonnez. Réservez la masse au frais jusqu'à
ce qu'elle commence à prendre au bord (env. 30 mn), lissez.
Affinez avec la crème, versez dans la terrine, lissez et mettez
au frais.

Masse au mascarpone :
250 gr de mascarpone à température ambiante
1/2 citron (uniquement le zeste)
1/2 bouquet d'aneth finement haché
Sel et poivre
2 1/2 feuilles de gélatine (trempées à l'eau froide 5 mn)
Court-bouillon réservé (bouillant)
1/2 dl de crème montée en chantilly ferme

Mélangez le mascarpone, le zeste de citron, les épices et
l'aneth. Faites fondre la gélatine dans 1 dl de court-bouillon
réservé, laissez légèrement refroidir et incorporez à la masse
au mascarpone. Mettez au frais jusqu'à ce que la masse
commence à prendre au bord, lissez. Affinez avec la crème,
mettez dans la terrine, lissez. Recouvrez de cellophane et
mettez au frais au moins 3 heures.

2 paquets d'env. 40 gr alfalfa rincées à l'eau chaude et bien
égouttées pour la déco (graines germées)

Répartissez les pousses d'alfalfa au milieu des assiettes.
Coupez la terrine en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur et
dressez-les sur les pousses.

Vous pouvez accompagnez de tranches de pain de mie coupées
en forme de poisson et de la salade de tomates au fenouil.


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