Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Déc 19, 2005 8:36 am Sujet du message: Variétés de Pomme de terre
TYPE A
Ferme à la cuisson. Même 1 longue cuisson ne la désagrège pas.
La chair est juteuse et résiste à la coupe, la teneur en amidon
est faible. Idéal pour la salade de pommes de terre, les
pommes nature et en robe des champs. Bonne pour les
pommes de terre sautées (crues), la soupe à la pomme de terre
Convient à la rigueur pour les rösti, le gratin dauphinois,
les pommes de terre en sauce. ne convient pas pour les
frites, la purée, les gnocchis, knödels, les pommes de terre au
four.
TYPE B
Plutôt ferme à a cuisson. La robe éclate facilement à la cuisson,
mais la chair reste généralement ferme. La pomme de terre est
légèrement farineuse et a une teneur en amidon modérée à
moyenne. Idéal pour les rösti et les pommes de terre
sautées. Bonne pour les pommes de terre en robe des
champs, nature, en salade et en soupe. Convient à la
rigueur pour les frites, la purée, les gnocchis, knödels, les
pommes de terre au four.
TYPE C
Plutôt farineuse à la cuisson. Cette pomme de terre se fend
largement à la cuisson, la chair est farineuse, assez sèche,
grossière et lâche. Elle a une teneur en amidon moyenne à
élevée. Idéal pour les frites, la purée, les gnocchis,
knödels, les pommes de terre au four. Bonne pour le
gratin dauphinois, les pommes de terre en sauce, les pommes
de terre sautées (crues) et en soupe. Convient à la rigueur
pour la salade de pommes de terre, les pommes de terre nature,
en robe des champs et röstis.
La Bintje
Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson
Chair : jaune
Particularités : utilisations multiples, peut se conserver
Charlotte
Type culinaire A : ferme à la cuisson
Chair : jaune à jaune foncé, fine, acqueuse
Agria
Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson
Chair : jaune foncé
Particularités : utilisations multiples, très facile à conserver
Ratte
Type culinaire B : ferme à la cuisson
Chair : jaune clair, fin, acqueuse
Particularités : long, a la forme d'un croissant
Désirée
Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson
Chair : jaune clair, grossière
Particularités : robe rouge, utilisations multiples, peut se conserver _________________
Dernière édition par Lina le Dim Aoû 03, 2008 7:21 am; édité 2 fois
Inscrit le: 09 Déc 2005 Messages: 238 Localisation: nord
Posté le: Lun Déc 19, 2005 3:24 pm Sujet du message: Variétés de Pomme de terre
Bonjour, Lina
Merci à toi, pour ses renseignements concernant la pomme de terre
en voici d'autre ;
Pommes de terre:
Une bonne pomme de terre est:
Ferme
Lisse
Sans yeux
Sans germes
Pas verdatre: si elle a des reflets verts, c'est qu'elle contient de la solanine qui la rends amère et indigeste. Celle-ci se développe à toute allure sous l'influence de la lumière.
Les pommes de terre lavées (les plus fréquentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses.
On garde toujours les pommes de terre à l'abri de la lumière (pour cause de solanine).
Épluchage:
Inutile pour les pommes de terre nouvelles: on les gratte juste un peu sous l'eau.
Toujours au dernier moment, sinon elles noircissent.
Légume de base, rien n'interdit d'en manger tous les jours cuite à l'eau ou à la vapeur ou au four ou avec peu de gras
Une purée de pommes de terre avec peu de beurre est tout aussi bonne.
Intérêt nutritionnel:
La pomme de terre est riche en glucides. Mais elle est pauvre en calories.
Elle ne fait pas grossir sauf quand:
On mange beucoup de frites
On grignote tout le temps des chips devant la télé.
Elle contient des vitamines du groupe B de la vitamine C mais celle-ci disparaît au fur et à mesure du stockage 40 mg à la cueillette - 15 mg après 4 à 5 mois de stockage. beaucoup de potassium
Valeur alimentaire:
Pour 100 grammes de pommes de terre bouillies
85 Kcal Protéines: 2 g. Eau: 80 g.
Glucides: 19 g. Lipides: 0 Vitamine C: 7 mg.
Potassium: 330 mg.
Pour 100 grammes de pommes de terre frites
270 Kcal Protéines: 3 g. Eau: 46 g.
Glucides: 33 g. Lipides: 13 g.
Pour 100 grammes de pommes de terre chips
540 Kcal Protéines: 6 g. Eau: 2 g.
Glucides: 49 g. Lipides: 35 g.
Plus une pomme de terre est coupé fin, plus elle absorbe de lipides à la cuisson.
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 922 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Lun Déc 19, 2005 9:49 pm Sujet du message: Variétés de Pomme de terre
Bonsoir
Chez nous on voit sur les marchés de la mona lisa
Sa forme est très régulière, sa peau est claire et très lisse, sa chair est jaune. Elle serait plutôt ferme! mais je ne sais de quelle catégorie elle est exactement?
I y a également la Belle de Fontenay Type A
Elle est réputée pour la finesse de sa texture, son petit goût de noisette et sa remarquable tenue à la cuisson!
La grenaille toutes petites pommes de terre à rissoler délicieuses!
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