Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Déc 19, 2005 4:26 pm Sujet du message: Le gazeux de foie gras
bonjour
Ingrédients : 6 pers
80 gr de foie gras mi-cuit
3 dl de crème à 35% MG
Sel et poivre
Emiettez le foie gras dans la crème. Laissez fondre à feu doux
10 mn. Passez au mixeur. Salez, poivrez.
Passez au chinois. Réservez au réfrigérateur 4 h.
Transvasez dans un siphon type Kisag. Ajoutez une
capsule de gaz. Secouez. Dressez l'émulsion dans des petits
verres. Décorez avec 1 lamelle de truffe, 1 brin de cerfeuil ou
1 pistil de safran.
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
Je veux m'inscrire au forum et pouvoir participer aux discussions !
