CAILLES AU FOIE GRAS

[isa]

bonjour, j'aurai voulu avoir une recette de cailles farcies aux foie gras qq'un peut il m'aider ?

[Annie]

bonjour
Voici une recette ancienne de modes et travaux;cailles farcies aux croutons:

Pour 6 personnes:

- 6 cailles
- 1 oeuf
- 1 poignée de mie de pain
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- quelques tranches de pain de mie
- 6 bardes de lard
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de beurre
- 1 petite boite de foie gras
- sel, poivre, estragon.


Hacher les échalotes et l'ail; les faire revenir dans un peu de beurre.
Faire tremper la mie de pain dans un peu de bouillon ou de lait. Bien l'esssorer.
faire une farce avec le hachis d'échalotes et d'ail, la mie de pain, l'oeuf entier; assaisonner avec sel, poivre, estragon.

Farcir les cailles de ce mélange,; les envelopper chacune dans une barde de lard; ficeler et cuire au four environ 15 mn.
Enlever les bardes de lard; déglacer la lèchefrite avec le vin blanc; rectifier l'assaisonnement de cette sauce et dégraisser au besoin.

Pendant la cuisson des cailles, préparer ainsi les croutons: à l'aide d'un verre ou d'un coupe- pâte rond, tailler dans le pain des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et de l'épaisseur d'un doigt; les faire frire au beurre et les tartiner largement de foie gras.

Disposer les cailles sur un plat et les entourer avec les croutons garnis. Napper de sauce.

NB: il est de tradition d'entourer les cailles de feuilles de vigne avant de les barder. Si vous êtes près d'un vignoble

Si cela peut vous aider: bonnes fêtes!