Médaillons de filets de porc aux figues

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 4 pers - Plat principal


8 médaillons de filets de porc d'env. 80 gr chacun
1 cuil à soupe de porto
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique aromatisé aux figues
4 figues (env. 80 gr chacune) en quartiers
Beurre pour rôtir
1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre
Sauce :
1 cuil à soupe de beurre
1 échalote hachée
1 dl de vin rouge
1 dl de porto
2 dl de bouillon de boeuf
1/2 cuil à soupe de Maïzena
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique aromatisé aux figues
Sel et poivre

Viande et figues : 30 mn avant de les saisir, sortez les
médaillons du réfrigérateur.

Mélangez le porto et le vinaigre, badigeonnez-en les figues.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, saisissez la viande
env. 4 mn de toutes parts, disposez sur un plat préchauffé
avec les figues, assaisonnez les médaillons. Enlevez la graisse
de cuisson. Mettez au milieu du four préchauffé à 80°C et
cuisez env. 40 mn (température à coeur : 60 à 65°C).

Sauce : dans la même poêle, faites fondre le beurre,
faites suer l'échalote, déglacez avec le vin rouge, le porto et
le bouillon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié,
filtrez, versez dans la poêle. Délayez la maïzena avec le vinaigre,
incorporez. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu moyen
jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, assaisonnez.


_________________