Tarte en vert et blanc

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 4 pers

1 rouleau de pâte brisée rectangulaire (ou ronde à la rigueur)
1 chou-fleur d'env. 800 gr
30 gr de gruyère (ou comté, emmental) râpé
2 cuil à soupe de petits pois (surgelés)
2 jaunes d'oeufs
2 citrons
3 dl de lait
50 gr de beurre
1 cuil à soupe de farine
Sel et poivre


Farinez 1 moule à tarte et garnissez-le avec la pâte (en
conservant le papier sulfurisé). Piquez-la et recouvrez de
papier sulfurisé et de légumes secs. Mettez à cuire à blanc
au four préchauffé à 180°C 20 mn.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Disposez-les dans
le panier vapeur (sans trop les tasser) et faites cuire à la
vapeur 5 mn. En fin de cuisson, arrosez-les de jus de citron.

Prélevez le zeste d'1 citron, ciselez-le finement. Dans une
casserole, faites fondre doucement le beurre, puis ajoutez le
zeste du citron et 2,5 dl de lait, faites cuire cette sauce 10 mn
à feu doux en remuant.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le lait restant. Ôtez la
casserole du feu et incorporez le précédent mélange aux
oeufs en remuant. Ajoutez 2 cuillerées de jus de citron. Salez
et poivrez.

Répartissez les bouquets de chou-fleur et les petits pois sur
la pâte à tarte. Versez la sauce dessus et le fromage râpé.
Mettez à cuire au four 20 à 25 mn en surveillant.


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