Filet de boeuf en surprise-petits paillassons

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 6 pers

4 rouleaux de pâte feuilletée
6 tranches de filet de boeuf de 150 gr
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
3 brins de menthe fraîche
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 oeuf - 25 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel - poivre
Pour les paillassons :
800 gr de pommes de terre (chair ferme)
3 oeufs - 50 gr d'amandes effilées
1 bouquet de coriandre
Huile - sel - poivre


Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. Faites revenir les
tranches de filet de boeuf 1 mn de chaque côté sur feu vif,
puis retirez-les et laissez-les refroidir. Assaisonnez de fleur de
sel et de poivre.

Eliminez la graisse de cuisson. Déglacez le fond de cuisson
avec le vinaigre. Ajoutez le jus rendu par la viande. Réservez.

Déroulez les abaisses de pâte. Avec 1 bol retourné, découpez
dans chacune 3 ronds de pâte de 14 cm de diamètre.
Ciselez les feuilles de coriandre, de basilic et de menthe.
Répartissez-les au milieu des ronds de pâte.

Déposez chaque tranche de filet sur 1 rond de pâte, recouvrez-
les des ronds restant. Repliez les bords et soudez-les.
Disposez ces croustades sur 1 plaque. Dorez-les à l'oeuf battu.
Faites 1 trou dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Les paillassons : pelez et râpez les pommes de terre.
Pressez-les dans un torchon pour éliminer l'eau. Mettez-les
dans un saladier. Incorporez les oeufs battu, les amandes et
la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

Dans une poêle, versez l'huile pour obtenir un bain (env. 1 cm
de hauteur). Chauffez-la, déposez-y les pommes de terre en
petits tas. Aplatissez-les légèrement à la spatule, faites-les
cuire 15 mn en les retournant à mi-cuisson et égouttez-les.

Mettez les croustades au four préchauffé à 220°C et laissez-
les dorer 15 mn.

Servez sans attendre, accompagné des petits paillassons
chauds et du jus réchauffé.



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