Röstis aux tomates séchées et aux olives

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 3 à 4 pers


800 gr de pommes de terre à chair ferme en robe des champs
(cuites la veille)
Sel et poivre - beurre pour rôtir
6 tomates séchées à l'huile, égouttées coupées en fines lamelles
50 gr d'olives noires dénoyautées coupées en rondelles
2 cuil à soupe de persil plat haché
Env. 20 tomates cerises coupées en 2
Garniture : quelques tomates cerises coupées en 2
150 gr de mozzarelline (petites boules de mozzarella)
Quelques feuilles de persil


Röstis : pelez les pommes de terre et râpez-les à la râpe
à rösti (râpe à gros trous) dans un saladier, assaisonnez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuisez les pommes
de terre à feu moyen 10 à 15 mn en remuant de temps en
temps. Ajoutez les tomates séchées, les olives et le persil.
Formez 1 galette, cuisez encore 5 à 10 mn jusqu'à la formation
d'une croûte dorée. Ajoutez les tomates cerises, appuyez
légèrement. Retournez la galette sur 1 assiette plate et glissez
à nouveau dans la poêle. Dorez l'autre côté.

Dressez les röstis sur des assiettes ou un plat chaud,
garnissez de tomates cerises, de mozzarelline et de persil.




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