Blanc de poulet pimenté aux dattes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


Blancs de poulet :
4 blancs de poulet (env. 120 gr chacune), incisés pour farcir
1 dl de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc
1 orange, le zeste râpé et le jus (la moitié du jus réservée)
100 dattes séchées, dénoyautées, en petits dés
1 piment rouhe, épépiné et haché
Sel à vonlonté + 1/4 cuil à café de sel
Beurre pour la cuisson
Sauce :
1 échalote hachée
1 dl de bouillon de poule
1 dl de vin blanc
Le jus d'orange réservé
1 dl de crème
Un peu de poivre de Cayenne - sel


Blancs de poulet : portez à ébullition le bouillon et le vin
avec tous les ingrédients jusque et y compris le piment.
Laissez mijoter à feu moyen env. 5 mn, jusqu'à entière réduction,
assaisonnez et laissez refroidir. Farcissez les blancs de poulet,
fixez avec des cure-dents.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, baissez le feu et faites
dorer les blancs de poulet env. 5 mn de chaque côté, sortez,
salez et réservez au chaud. Enlevez la graisse de cuisson.

Sauce : dans la même poêle, faites évent. un peu de
beurre. Faites suer l'échalote, versez le bouillon, le vin et le
jus d'orange, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez
réduire presque de moitié. Versez la crème, portez à ébullition,
assaisonnez.

Idéal avec du boulghour ou du couscous.

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