Fondue aux morilles

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


300 gr de gruyère, grossièrement râpé
250 gr d'emmental, grossièrement râpé
250 gr de fromage à raclette, grossièrement râpé
20 gr de morilles séchées, trempées, bien rincées, égouttées
2 échalotes hachées menu
1 gousse d'ail pressée
1/2 cuil à soupe de feuilles de thym hachées menu
1 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de maïzena
4 dl de vin blanc
1 cuil à café de jus de citron
1 à 2 cuil à soupe de Cognac
Un peu de poivre du moulin
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600 gr de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés



Dans le caquelon, faites fondre le beurre, faites-y suer les
échalotes, l'ail et le thym. Ajoutez les morilles en hachant les
plus grosses, laissez les petites entières, étuvez.
Retirez le caquelon du feu et laissez refroidir.

Ajoutez les fromages. Délayez la maïzena avec le vin et le jus
de citron, ajoutez au fromage et portez à ébullition en remuant.
Baissez le feu, laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le
fromage soit fondu, ajoutez le cognac et assaisonnez.


Servir : posez le réchaud sur la table et laissez mijotez
la fondue à petit feu. Pour éviter que le fromage attache et
devienne amer, remuez bien le mélange avec les dés de pain
en raclant aussi le fond.

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