Crêpes aux pommes de terre :
250 gr de pommes de terre à chai ferme en robe des champs
(cuites la veille)
100 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
2 1/2 dl de lait - 2 oeufs
Beurre pour rôtir
Garniture :
150 gr de séré à la crème (fromage blanc)
180 gr de crème fraîche
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
Un peu de noix de muscade
100 gr de bacon en tranches coupé en lamelles
250 gr de poireaux coupés en 2 dans le sens de la longueur,
puis en lamelles.
Crêpes de pommes de terre : dans un récipient, mélangez
la farine avec le sel. Versez la moitié du lait en 1 fois et lissez.
Ajoutez les oeufs et le reste de lait et mélangez bien pour
obtenir une pâte bien lisse. Epluchez les pommes de terre en
robe des champs, râpez-les à la râpe à rösti (râpe à gros
trous) directement dans le récipient et mélangez. Couvrez et
laissez reposer à température ambiante env. 30 mn.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Versez 1/4 de
pâte dans la poêle, baissez le feu. Lorsque le fond est cuit et
qu'il se détache facilement, retournez la crêpe et terminer la
cuisson. Renouvelez l'opération 3 fois.
Garniture : mélangez le séré avec la crème fraîche,
assaisonnez. Dans une poêle sans MG, faites sautez en remuant
le lard et le poireau pendant env. 5 mn et laissez refroidir.
Posez les crêpes sur 2 plaques chemisées de papier sulfurisé,
badigeonnez chacune de masse au séré en ménageant un
bords d'env. 1,5 cm, recouvrez de la masse lard-poireau.
Mettez à cuire au four une plaque après l'autre au milieu du
four préchauffé à 240°C pendant 6 mn.
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