Spätzli et Knöpfli

[Lina]

bonsoir,

Recette de base des Spätzli et des Knöpfli

Mettez dans une terrine 250 gr de farine, puis ajoutez
1 cuil à café de sel, 1 cuil à soupe de semoule, 3 oeufs,
bien mélangez le tout. Battez 3 oeufs, 1 dl d'eau,
versez en 1 fois, mélangez avec une cuiller en bois pour obtenir
une pâte humide. Continuez à travailler jusqu'à ce qu'elle soit
brillante et jette des bulles. Laissez reposer 1/2 h au moins à
couvert.

Pour confectionner les Spätzli :
Portez 2 l env. d'eau salée à ébullition dans une casserole. A
l'aide d'une corne à pâte, étalez un peu de pâte sur 1 planche
munie d'un manche, rincée à l'eau froide. Coupez alors au bord
de la planche avec un long couteau, de minces lanières de
pâte qu'on laisse tomber dans l'eau frémissante. Poussez
chaque fois la pâte jusqu'au bord. Les spätzli sont cuits
lorsqu'ils remontent à la surface. Il ne faut toutefois les sortir
de l'eau que lorsque la portion de pâte est épuisée. Egouttez
soigneuseusement, ajoutez quelques noisettes de beurre et
versez dans un plat chaud. Garnissez à volonté d'anneaux
d'oignons rôtis, de fromage râpé.
Préparation : vous pouvez préparez les spätzli quelques heures à l'avance.
Les rincer à l'eau froide dès qu'ils sortent de l'eau salée, égouttez
soigneusement et conservez au réfrigérateur.
Finition : rôtir à la poêle ou portez de l'eau salée
fraîche à ébullition, ajoutez les spätzli par portions, donner un
bouillon, égouttez et servez comme ci-dessus.


Pour confectionner les Knöpfli :
Versez la pâte par portions dans un passe-vite muni d'une
grille à gros trous, laissez tomber les gouttes de pâte dans
l'eau salée frémissante. Les knöpfli (petits boutons) seront
d'autant plus ronds que la distance entre la grille du passe-vite
et l'eau est courte. On peut aussi utiliser une passoire spéciale.
Préparez, finissez et servez comme les spätzli.
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