Nuage à la mangue

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


2 grosses mangues
1 orange
3 blancs d'oeufs
50 gr de sucre glace
1 cuil à soupe de miel d'acacia
100 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Sel


Fouettez les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel. Dès qu'ils
deviennent fermes, versez peu à peu le sucre glace, 1 sachet
de sucre vanillé et fouettez en neige serrée.

Dans une casserole, portez à frémissement 1 l d'eau. Avec 1
grande cuillère déposez-y 4 portions de blancs en neige.
Pochez-les 1 mn par face. Prélevez-les à l'écumoire et égouttez-
les sur un linge.

Pelez les mangues, ôtez le noyau, coupez la chair en cubes.
Mixez-les en une mousse onctueuse avec le jus d'orange, le
miel et 1 sachet de sucre vanillé. Répartissez-les dans 4 verres
et posez les blancs en neige dessus.
Mettez au réfrigérateur 2 h.

Préparez un caramel blond avec le sucre et 2 cuil à soupe d'eau.
Décorez les blancs en neige de filaments de caramel.


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