Plateau de fromages automnal

[Lina]

En automne, le plateau de fromage se doit d'être
généreux et rustique. Je vous le propose pour une tablée de 6 à
8 pers (150 à 200 gr de fromage par pers.)


Outre les prunes au fromage et l'emmental à la gelée de raisin,
dressez 800 gr à 1,2 kg de fromages divers : par ex. cottage
cheese et noisettes hachées, Chaumes, Roquefort et 1/2 Tête
de Moine détaillée en rosettes décoratives.
Servez le plateau de fromage avec du pain mi-blanc, pain de
campagne, du pain d'épice. Décorez avec des noix fraîches, de
la compote ou de la confiture de cynorrhodon et du raisin.

Prunes au fromage :
6 grosses prunes (env. 450 gr)
1 bte de fromage fondu à tartiner
1 à 2 branchettes de thym

Coupez les prunes en 4. Avec 2 petites cuillères à espresso,
prélevez desamandes dans le fromage fondu et déposez-
en 1 sur chaque quartier de prune. Garnissez d'1 brindille de
thym.
*A la place du fromage fondu, vous pouvez prendre du Bel
Paese, du St-Albray ou du brie détaillés en cube.

Emmental à la gelée de raisin :
3 feuilles de gélatine
3 dl de moût de raisin ou du jus de raisin rouge
1/4 cuil à café de noix de muscade râpée
Poivre - quelques grains de raisin
300 gr d'emmental

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Portez le
moût ou le jus de raisin à ébullition avec la muscade et le
poivre. Couvrez et laissez mijoter 5 mn, puis filtrez. Bien
presser la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud.
Versez dans un moule à gratin ou 1 plaque antiadhésive sur
une épaisseur de 5 à 7 mm. Laissez tiédir, puis couvrez et
laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 h ou toute la nuit.

Coupez l'emmental en triangles d'1 épaisseur de 5 à 7 mm,
dressez-les sur le plat de service et poivrez-les.
Hachez la gelée ou découpez-la en dés et garnissez-en le
fromage.
*vous pouvez remplacer l'emmental par du Fol Epi.

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