Filets de lapin-sauce aux morilles et xérès

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


8 filets de lapin (env. 60 gr chacun)
20 gr de morilles séchées
3/4 de cuil à café de sel et un peu de poivre
1/2 oignon haché fin
1 dl de xérès
1 dl de crème
2 cuil à café de maïzena
1/2 cuil à café de sel et un peu de poivre
Huile pour la cuisson


Faites tremper les morilles env. 15 mn dans de l'eau. Sortez-
les, égouttez-les et coupez-les en 2. Réservez.
(ne jetez pas l'eau)

Dans 1 poêle, faites chauffez l'huile et faites-y dorer les filets
de lapin env. 4 mn de toutes parts, sortez-les, assaisonnez
et réservez vos filets au chaud (four à 60°C).
Baissez le feu, enlevez l'huile de cuisson (avec du papier
absorbant), ajoutez évent. un peu d'huile et faites suer l'oignon
puis ajoutez les morilles, faites suer. Versez le xérès, laissez
réduire de moitié. Ajoutez l'eau des morilles réservée. portez à
ébullition, ajoutez la crème et laissez mijoter à petit feu 5 mn.
Ajoutez la maïzena en remuant au fouet, laissez cuire la sauce
env. 1 mn. Retirez la casserole du feu.

Courgettes
400 gr de courgettes coupées en 2 dans la longueur, puis
coupées en largeur en tranches d'env. 2 cm
1 cuil à soupe de beurre
1/2 oignon haché
1/2 cuil à café de mélange d'épices pour légumes
1/2 dl de bouillon de légumes
Sel et poivre

Dans 1 casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer
l'oignon, ajoutez les courgettes, faites suer. Ajoutez la
préparation d'épices et le bouillon. Laissez mijotez à feu moyen
et à couvert env. 10 mn, assaisonnez.

Pour servir : dressez les courgettes sur les assiettes
préchauffées. Mettez un peu de Sauce à côté, dressez-y les
filets de lapin.

un régal avec des nouilles.


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