Financiers au citron et aux fraises

[Lina]

bonjour

Ingrédients : Pour 4 à 5 tartelettes

200 gr de fraises
Le jus de 2 citrons
50 gr de farine
60 gr d'amandes en poudre
120 gr de sucre
1 cuil à soupe de gelée de citron (facultatif)
1 oeuf + 4 blancs d'oeufs
180 gr de beurre + 10 gr pour les moules

La veille, préparez les financiers : faites fondre 100 gr
de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette puis laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre,
70 gr de sucre et les 4 blancs d'oeufs non battus. Ajoutez le
beurre fondu tiède, mélangez et remplissez-en à moitié des
moules à tartelettes bien beurrées. Mettez-les au four
préchauffé à 180°C pendant 20 mn et laissez tiédir avant de
les démouler. Enveloppez-les de papier aluminium et conservez-
les à température ambiante jusqu'au lendemain.

Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons et 30 gr
de sucre. Dans un bol, mélangez l'oeuf entier et 20 gr de
sucre ; versez dessus le jus de citron bouillant. Remuez sur feu
doux et faites cuire en remuant jusqu'à l'ébullition. Laissez
tiédir puis ajoutez en fouettant 80 gr de beurre en parcelles.
Réservez au frais.

Le jour même, équeutez les fraises, émincez-les. Faites
fondre la gelée de citron. Garnissez les tartelettes de crème
au citron. Décorez de fraises et badigeonnez-les de gelée de
citron tiédie.

Conseil : La pâte des financiers peut être réalisée 3 à
4 jour à l'avance et conservée au frais pour être cuite ensuite,
elle n'en sera que meilleure. Pour ne perdre les 4 jaunes des
oeufs, vous pouvez préparez une crème anglaise.


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