Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4546 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Sep 18, 2005 9:09 pm Sujet du message: Purée aux poireaux
bonsoir
Ingrédients : 4 pers
800 gr de pommes de terre (bintjes)
3 poireaux
2,5 dl de lait entier
1 dl de crème fraîche
40 gr de beurre
Huile
Noix de muscade
Sel de céleri - poivre
Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, cuisez-
les 20 mn à l'eau salée. Coupez 2 poireaux 1/2 en tronçons,
cuisez-les 15 mn à l'étuvée dans 20 gr de beurre chaud.
Au dernier moment, faites frire dans l'huile le demi-poireau
restant coupé en fines lanières. Egouttez et passez les pommes
de terre au moulin à légumes (grille fine).
Chauffez le lait, versez-le sur la purée en fouettant ainsi que
la crème et le beurre. Ajoutez les poireaux étuvés, assaisonnez
de sel de céleri et de muscade râpée. Versez dans un plat de
service, décorez des lanières de poireaux.
La purée se sert sans attendre, vous pouvez la tenir au
chaud dans un bain-marie
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