Emincé de chevreuil-Pain aux myrtilles salé

[Lina]

bonjour



EMINCE DE CHEVREUIL-PAIN AUX MYRTILLES SALE


Ingrédients : 4 pers - moule à charnières 24 cm de diamètre
beurré et saupoudré de noisettes râpées


PAIN
500 gr de farine - 50 gr de noisettes râpées
2 cuil à soupe de feuilles de thym hachées
1 1/2 cuil à café de sel et 1/2 cuil à café de poivre
2 baies de genièvre écrasée
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1/2 verre de petits oignons blancs (75 gr env) coupés en 2
Env. 20 gr de levure émiettée
50 gr de beurre mou en morceaux
3 dl d'eau
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150 gr de myrtilles

Dans un saladier, mélangez la farine et le restant des
ingrésients, y compris les baies de genièvre. Ajoutez les
oignons, la levure, le beurre et l'eau, pétrissez en une pâte
molle et lisse. Laissez lever à couvert 1 h à température
ambiante.

Incorporez en pétrissant délicatement les myrtilles à la pâte.
Disposez la pâte dans le moule préparé, répartissez de façon
homogène dans le moule, laissez lever encore env. 30 mn.

Cuisson au four : mettez sur la grille du bas du four
préchauffé à 200°C pendant 50 mn. Sortez et badigeonnez la
surface avec un peu d'eau, laissez tiédir brièvement. Enlevez
le bord du moule, laissez refroidir la pain sur la grille.

Emincé de chevreuil
500 gr d'escalopes de chevreuil ou de cert (par ex: la noix) en
lanières env. 1 cm
Beurre à rôtir - 1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre
1 oignon haché - 1 dl de vin rouge
1 cuil à café de confiture d'airelles
2 dl de fond de gibier ou bouillon de boeuf
2 cuil à soupe de crème
Un peu de farine (pour saupoudrer)
Sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à rôtir. Ajoutez la
viande, saupoudrez de farine et faites dorer 2 mn, sortez la
viande, assaisonnez. Baissez le feu, ajoutez évent. un peu de
beurre. Faites suer l'oignon, ajoutez le vin et portez à
ébullition et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la confiture d'airelles, versez le fond de gibier ou
bouillon et la crème, portez à ébullition, baissez le feu et laissez
mijoter env. 5 mn jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Ajoutez la viande, réchauffez brièvement et servez de suite.



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