Faisan aux noix

[Lina]

bonjour,


FAISAN AUX NOIX


Ingrédients : 4 pers

1 faisan (avec foie et gésier)
200 gr de cerneaux de noix
50 gr de lard demi-sel
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
4 dl de vin de xérès
20 gr de beurre
Graisse de canard
Quatre-épices - sel et poivre


Dans la graisse, poêler 2 mn les abats. Hachez-les gros avec
le lard et 50 gr de noix. Ajoutez la crème, 1 cuil à soupe de
xérès, 1 pincée de 4 épices et de sel, poivrez.

Farcissez le faisan, fermez avec des piques en bois. Dorez-le
à la poêle 2 mn dans 2 cuil à soupe de graisse, posez-le dans
un plat allant au four avec son jus, la moitié du vin, et
assaisonnez. Mettez au four préchauffé à 220°C 1 heure,
retournez-le à mi-cuisson.

Découpez le faisan, tenez-le au chaud sur un plat de service.

Dans une casserole, faites frémir 5 mn le jus de cuisson, les
noix et le reste de vin. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en
remuant, assaisonnez, nappez-en le faisan. Décorez d'herbes
et servet chaud.




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