Pigeons <<Locarno>>

[Lina]

bonjour

PIGEONS <<LOCARNO>>


Ingrédients : 4 pers

4 jeunes pigeons
4-8 tranches de pancetta
2-3 cuil à soupe de beurre fondu
Condiment en poudre
2-3 baies de genièvre
1 feuille de menthe
2 feuilles de sauge
1 petit morceau de cannelle en bâton
1 dl de vin blanc
1 cuil à café de fond de rôti
1/2 dl de crème
1 cuil à soupe de rhum

Assaisonnez les pigeons à l'intérieur et à l'extérieur, puis
entourez-les de pancetta et liez-les.

Passez dans le beurre la sauge, le genièvre, la menthe et la
cannelle. Après avoir sorti ces arômes de la casserole, rôtissez
les pigeons de tous côtés dans ce beurre bien relevé. Mouillez
avec le vin, couvrez et laissez cuire 15-20 mn. Ajoutez évent.
encore un peu de vin ou de bouillon de poule. Liez délicatement
le liquide avec le lfond de rôti.

Dressez les pigeons. Incorporez encore à la sauce la crème et
le rhum, cuisez très brièvement et versez sur les pigeons.


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