Boulettes de chou au lard frites

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Masse au chou et lard
300 gr de lardons
250 gr de chou blanc en fines lanières
50 gr de de beurre
60 gr de farine
4 1/2 dl de lait
1 feuille de laurier
Sel, poivre et un peu de muscade
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4 cuil à soupe de farine
2 oeufs battus
env. 150 gr de chapelure
Huile pour frire

Dans une poêle, saisissez les lardons, sortez-les et réserver.
Blanchissez le chou dans de l'eau bouillante salée env. 5 mn.
Sortez-le, plongez-le dans de l'eau froide et bien égoutter,
réservez.

Faites fondre le beurre. Faites revenir la farin en remuant au
fouet à feu moyen (la farine ne doit pas se colorer). Retirez la
casserole du feu. Versez le lait en 1 fois, ajoutez la feuille de
laurier, portez à ébullition en remuant, baissez le feu,
assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen en remuant de
temps en temps env. 10 mn, jusqu'à ce que la sauce devienne
épaisse. Incorporez les lardons et le chou, laissez refroidir.
Mettez au frais à couvert env. 30 mn.

Façonnage/friture
Préchauffez le four à 60°C pour y chauffer les assiettes et un
plat. Formez des boulettes de la taille d'1 noix avec la masse.
Mettez la farine, les oeufs et la chapelure dans des assiettes
creuses. Passez les boulettes dans la farine, puis dans l'oeuf
et enfin dans la chapelure.

Remplissez une cocotte d'huile à env. 2 cm de hauteur, faites
chauffer. Baissez le feu, faites frire les boulettes par portions
à feu moyen env. 5 mn. Sortez-les et égouttez-les sur du
papier absorbant, réservez au chaud.

Un délice avec de la purée de pommes de terre au persil.


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