Marmelade d'ananas au sucre roux

[Lina]

Bonsoir,


Pour 5 pots de 325 gr

1,5 kg d'ananas mûr à point
650 gr de sucre roux en poudre
1 citron vert
1 gousse de vanille

Epluchez et coupez en quartiers l'ananas, éliminez la partie
ligneuse du milieu et recoupez en petits morceaux. Vous devez
obtenir 1 kg de pulpe.

Dans la bassine à confiture, versez 2 dl d'eau. Ajoutez le sucre
et le jus du citron vert. Portez à frémissement en mélangeant
jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la
consistance sirupeuse, mais sans laisser caraméliser (5 mn env)

Mettez les morceaux d'ananas et la gousse de vanille fendue
en 2 et raclez-bien dans le sirop. Mélanger.
Amenez à nouveau à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire
55 mn sur feu doux en mélangeant souvent et en écumant.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur 1 assiette
froide. Si elles se figent instantanément, votre confiture est
cuite.

Retirez la vanille, mixez et mettez en pots. Couvrez à chaud
ou à froid. Rangez dans un endroit sec et frais à l'abri de la
lumière.


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