Rôti de porc au gruyère

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

1 kg de rôti de porc (par ex: de l'épaule)
1 cuil à café de sel - un peu de poivre
3 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de viande
1/2 oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
2 gousses d'ail pressées
Beurre à rôtir

Assaisonnez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer le
beurre à rôtir et saisisez la viande de toute part env. 5 mn,
sortez, retirez la graisse. Déglacez avec le vin et le bouillin,
portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez l'ail et l'oignon piqué,
remettez la viande.

Braisez à couvert env 2 h dans la moitié inférieur du four
préchauffé à 180°C. Tournez le rôti de temps en temps et
arrosez avec la sauce. Sortez le rôti, passez la sauce à travers
une passoire.

Croûte
150 gr de gruyère doux râpé grossièrement
6 feuilles de sauge ciselées
1/2 dl de crème
6 cuil à soupe de chapelure

Dans un récipient, mélangez le gruyère et tous les ingrédients chapelure
compris et répartissez la masse sur le rôti.

Mettez à gratinez au four (au milieu) préchauffé à 240°C 10 mn.

Sortez le rôti du four, découpez en tranches fines, servez la
sauce en accompagnement.

Un régal avec des pommes de terre au romarin
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