Mangue meringuée

[Lina]

Ah sentir fondre la meringue sur la langue Comme celle qui
recouvre cette compote de mangue enrichie de vin blanc et de
glace à la vanille. Ce dessert risque bien de devenir votre péché
mignon

Ingrédients : 6 pers - 6 petits moules d'env. 1 3/4 dl (mis au frais)


2 mangues (env. 600 gr), épluchées
2 dl de vin blanc
80 gr de sucre
1 pincée de poudre de clous de girofle
1 cuil à soupe de maïzena, délayée avec 1 cuil à soupe d'eau
2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel
4 cuil à soupe de sucre (env.48 gr)
1 citron vert, seulement le zeste râpé
800 ml de glace à la vanille



Compote de mangue
Portez à ébullition le vin avec le sucre et la poudre de clous
de girofle. Délayez la maïzena, ajoutez-la en remuant au fouet,
baissez le feu. Coupez la chair des mangues des 2 côtés tout le
long du noyau. Coupez ensuite 1 moitié en 6 fines tranches,
découpez 6 étoiles à l'emporte-pièce et réservez.
Coupez le reste de la chair en dés d'env. 1 cm. Ajoutez au
liquide et laissez mijoter env. 5 mn. Laissez refroidir et mettez
au frais.

Meringuage
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, ajoutez
le sucre cuillerée par cuillerée et continuer de battre jusqu'à ce
que le mélange devienne brillant. Ajoutez le zeste du citron.
Mettez dans une poche à douille munie d'1 embout dentelé
(8 mm de diamètre).

Répartissez la compote de mangue dans les moules. Former 6
boules de glace et mettez-les sur la compote. Garnissez des
spirales de meringue et piquez-les d'étoiles de mangue.

Cuisez au four 3 mn dans la moitié supérieur du four (gril)
préchauffé à 250°C.

Pour servir : mettez des petits napperons en papier ou des
petites serviettes sur les assiettes à dessert, posez les moules
par-dessus et servez aussitôt.

*pour ce dessert sans alcool, remplacez le vin blanc par du
Rimus (jus de raisin qui ressemble au champagne, mais sans
alcool



*vous pouvez conservez vos jaunes d'oeufs au congélateur
avec 1 pincée de sel ou de sucre.
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