Soupe de laitue

[Lina]

Bonjour,


Ingrédients : 4 pers

2 belles laitues
4 oeufs - 2 dl de crème fraîche
10 gr de beurre
1 oignon - 1 cube de bouillon de légumes
3 cuil à soupe de persil haché
Sel et poivre


Cuisez à l'eau bouillante salée les oeufs 10 mn. Laissez-les
refroidir.

Epluchez et hachez l'oignon. Lavez les feuilles de laitue,
essorez-les, et coupez-ls en grosses lanières.

Dans une casserole, faites suez les lanières de laitue et l'oignon
haché pendant 10 mn en mélangeant. Ajoutez 1 litre d'eau,
puis ajoutez le cube de bouillon, poivrez légèrement et
prolongez la cuisson 15 mn sur feu doux.

Ecalez les oeufs durs et écrasez-les grossièrement avec un
presse-purée. Incorporez-les à la soupe de laitue. Continuez
la cuisson 10 mn.

Ajoutez la crème et prolongez encore la cuisson 1 à 2 mn sans
atteindre l'ébullition et sans cesser de mélanger. Saupoudrez
de persil haché et rectifiez l'assaisonnement si cela est
nécessaire.

Servez aussitôt.

*vous pouvez aromatisez la soupe avec 1 pincée de noix de
muscade râpée.




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