Risotto aux herbes

[Lina]

Ingrédients 4 pers

300 gr de riz à risotto
1 litre d'eau
2 cuil à soupe d'huile d'olive - 20 gr de beurre
2 pincées de graines de cumin
10-20 fraines de coriandre
2 clous de girofle - poivre
1 oignon moyen haché
Herbes aromatiques fraîches (persil plat ou frisé, ciboulette,
origan, menthe, sauge)
2 portions de safran (pistils ou poudre)
1 dl de Marsala
2 cuil à soupe de bouillon de légumes (ou 2 cubes)
Parmesan selon vos goûts


Portez à ébullition. Ciselez les herbes (pour qu'elles soient
prêtes le moment venu).

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre à feu
vif. Lorsque c'est bien chaud, faites revenir les 2 pincées de
graines de cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle
et donner quelques tours de moulin à poivre. Baissez le feu.

Faites revenir l'oignon haché sans laisser colorer. (remuer
constamment pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de
légumes. Bien remuer.

Ajoutez un peu d'huile d'olive puis versez le riz en pluie. Tournez
délicatement pour qu'il devienne transparent. Augmentez le feu
et faites flambez avec le Marsala. Lorsque la flamme est
éteinte, ajoutez petit à petit l'eau bouillante, sans cesser de
remuer. Baissez le feu.

Après quelques minutes ajoutez le 1er sachet de safran (poudre
ou filaments) infusé dans un peu d'eau bouillante. En cours de
cuisson (à tout petit feu) ajoutez les herbes ciselées. Juste
avant la fin du temps de cuisson, ajoutez la 2eme portion de
safran (la 1ere c'est pour la couleur et la 2eme pour le parfum).
Versez quelques gouttes de Marsala.

Servez sans attendre

Conseil : il faut remuer à fond mais délicatement pendant qu'il
y a encore un peu de liquide pour lier le risotto.


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