Filet de boeuf en soupière

[Lina]

Bonsoir,


Ingrédients : 4 pers - 6 petites soupières individuelles d'une
contenance de 4 dl

300 gr de filet de boeuf en cubes (env.2 cm)
6 os à moelle (80 gr pièce)
100 gr de céleri pomme
100 gr de carotte - 200 gr de pommes de terre
1 poireau - 300 gr de chou-fleur
2 litres de bouillon de boeuf
3 brins de livèche
20 gr de bolets secs
1 cuil à soupe d'huile - sel et poivre
Pour les chapeaux :
500 gr de pâte feuilletée - 2 jaunes d'oeuf


Pelez le morceau de céleri et les carottes. Parez le poireau et
coupez tous ces légumes et morceaux de légumes en 2 dans
la longueur, et émincez-les finement pour qu'ils cuisent plus
vite. Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés de 1 cm.
Défaites le chou-fleur en rosettes. Hachez finement les
champignons secs. Ciselez grossièrement les feuilles de livèche.

Abaissez la pâte. Découpez-y 6 disques de 4 cm plus grands
que le diamètre de vos petites soupières individuelles.
Empilez-les sur des assiettes en les séparant par une feuille
d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur.

Assaisonnez les cubes de viandes et sautez-les rapidement
dans l'huile chaude, juste pour les colorer de toutes parts.
Egouttez-les sur du papier absorbant.

Blanchissez les os à moelle rapidement dans une casserole
d'eau bouillante, de façon à extraire plus facilement la moelle.
Coupez-la en rondelle de 1/2 cm.

Versez le bouillon dans une casserole, amenez à ébullition et
plongez-y le chou-fleur et les pommes de terre. Laissez cuire
5 mn, puis ajoutez carottes et céleri et poursuivez la cuisson
5 mn. Répartissez les légumes dans 6 soupières et répartissez
ensuite les filaments de poireaux (crus), les cubes de viande,
les champignons hachés, la livèche et assaisonnez légèrement.
Complétez aux 2/3 de la hauteur des soupières avec du
bouillon.

Délayez les jaunes d'oeuf avec un tout petit peu d'eau ou de
lait et passez au pinceau cette dorure autour du haut des
soupières. Posez 1 disque de pâte, appuyez pour bien souder
sur l'extérieur de la soupière. Dorez ensuite la surface de pâte
et décorez à volonté avec des motifs pris dans les chutes.

Mettez au four préchauffé à 220°C pendant 15 mn et servez
immédiatement.





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