Fruits en brochettes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

250 gr de fraises
2 oranges - 1 poire
2 pêches - 1 quartier d'ananas
Le jus d'1 citron
Pour la sauce :
4 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre
2 brins de menthe

Préparez la sauce : détachez une douzaine de feuilles de menthe
et mettez-les dans une casserole avec le lait. Portez à
ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la menthe du
lait, faites-le bouillir sur les jaunes en remuant. Reversez le
mélange dans la casserole et faites-le épaissir à feu très doux
sans cesser de remuer. Laissez tiédir au frais 2 h.

Préparez les fruits : rincez rapidement les fraises, équeutez-les.
Plongez les pêches 30 sec dans une casserole d'eau bouillante,
rafraîchissez-les aussitôt en les plongeant dans un récipient
d'eau froide et retirez la peau.

Coupez-les en 2, dénoyautez et coupez-les en cubes. Pelez
la poire, coupez-la en 2 et retirez le coeur et les pépins, puis
coupez-les aussi en cubes.

Arrosez aussitôt les pêches et la poire de jus de citron.
Pelez les oranges et séparez les quartiers. Epluchez l'ananas,
retirez les yeux et la partie dure et fibreuse du coeur et
coupez-le en triangles.

Enfilez les fruits sur 8 brochettes en alternant. Posez-les sur
un plat à gratin, en faisant reposer les extrémités de la lame
sur les rebords, de façon que les fruits ne touchent pas le
fond du plat.

Préchauffez le gril du four. Mettez le plat au four et faites
griller les fruits 2 mn de chaque côté. Répartissez les
brochettes sur des assiettes individuelles ou dans des grands
verres, nappez les fruits de sauce à la menthe et servez.

*Vous aimez recevoir : flambez les brochettes avec 3 cuil à
soupe de thum avant de mettre sous le gril.
*Vous aimez cuisinez léger : utilisez du lait écrémé, remplacez
le sucre par 20 gr de fructose.

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