Soupe de poisson génoise

[Lina]

Vous pouvez utilisez n'importe quel type de poisson à chair
blanche ferme pour cette savoureuse soupe. (La meilleure façon
de retirer les arêtes consiste à utiliser 1 pince à épiler avant de
le débiter)

Ingrédients : 4 pers

450 gr de filets de poisson blancs (par ex : cabillaud ou lotte,
sans peau et coupés en dés)
115 gr de crevettes cuites décortiquées
55 gr de lard coupé en dés
400 gr de tomates concassées (en boîte)
25 gr de beurre - 1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 branches de céleri hachées
4 feuilles de basilic frais hachés
2 cuil à soupe de persil plat haché
1,5 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson
sel et poivre

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez
l'oignon et l'ail et faites cuire 5 mn à feu doux. Ajoutez le lard
et le céleri et cuisez encore 2 mn en remuant fréquemment.

Ajoutez les tomates avec leur jus, le basilic et 1 cuil à soupe
de persil, mouillez avec le vin et le fumet, salez selon vos
goûts. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter
10 mn.

Incorporez le poisson et faites cuire 5 mn, jusqu'à ce que les
morceaux soient opaques et ajoutez les crevettes. Faites
chauffer à feu doux 3 mn, puis mettez dans une soupière
chaude et garnissez du persil restant.






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