dimanche en famille: Tournedos au foie gras

[colomba33]

Tournedos au foie gras de canard

6 tournedos dans le filet épais
6 tranches de foie gras
70 g de beurre
10cl d armagnac
sel , poivre mignonnette

Sauce : 15 cl de porto , 15cl de fond de veau , sel poivre mignonnette

Faire réduire doucement sur le feu le porto d un tiers de son volume , ajouter le fond de veau , assaisonner normalement et laisser frémir dix mnt.
Saisir les tournedos sur les deux faces avec un peu de beurre , saler , poivrer . Les tenir au chaud . Déglacer la poêle avec l armagnac et ajouter par petits morceaux le beurre restant .
Mettre sur des assiettes chaudes , déposer le foie gras sur les tournedos , décorer avec du cresson et des frites .
Servir accompagné du jus de cuisson déglacé a l armagnac et de la sauce au porto .

Marié a un st émilion cette recette fera voyager vos invités


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Bonjour a tous ! toque jaune , amatrice de la bonne assiette ! exit les tripes et le poulpe ! a part cela bon appétit ! bises