Légumes aigres-doux

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Des dés d'aubergines frits sont mélangés à de la tomate, de la
menthe, du sucre et du vinaigre pour une saveur unique.

2 grosses aubergines
4 grosses tomates épépinées et concassées
sel - poivre - 1 oignon coupé en 8
4 gousses d'ail hachées
6 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de menthe fraîche hachée
1,5 dl de bouillon de légumes
4 cuil à café de sucre roux
2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuil à café de flocons de piment
brins de menthe pour la déco

Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans une passoire
et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez dégorger
30 mn, puis rincez à l'eau et essuyez-les avec du papier
absorbant.

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les
aubergines et faites-les revenir à feu moyen 1 à 2 mn en
remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Ajoutez
l'ail et l'oignon et cuisez encore 2 à 3 mn sans cesser de remuer

Incorporez les tomates et la menthe, mouillez avec le bouillon
et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Saupoudrez de sucre roux, arrosez de vinaigre de vin rouge et
parsemez de flocons de piment. Salez, poivrez selon vos goûts
et faites cuire encore 2 à 3 mn en remuant.

Transférez dans un plat de service chaud et garnissez de brins
de menthe.

*pour donner à votre plat une saveur légèrement plus douce,
remplacez les flocons de piment par 1 cuil à café de piment
rouge frais haché.


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