Confiture de rhubarbe aux figues sèches

[Lina]

1 kg de rhubarbe
200 gr de figues sèches
250 gr de sucre
1 jus de citron


Coupez la rhubarbe sans l'éplucher en tronçons de 2 cm env.
Laissez macérez au frais dans le sucre et le jus de citron 24 h,
dans une terrine couverte de papier sulfurisé.

Le lendemain, passez la macération au tamis et laissez le jus
s'écouler durant 2 à 3 h.

Portez ce jus à ébullition dans la bassine à confiture et versez
ce sirop bouillant sur la rhubarbe. Réservez encore 1 nuit.
Le 3eme jour, repassez au tamis et laissez s'écouler à nouveau.

Coupez les figues en 6 à 8 morceaux. Réservez le jus dans la
bassine à confiture et ajoutez-y les figues, portez à ébullition
et maintenez la cuisson pendant 3 à 4 mn. Ajoutez la rhubarbe,
portez de nouveau à ébullition et cuisez 2 mn encore à feu
doux. (Ne prolongez pas la cuisson). Vérifiez la consistance,
écumez si nécessaire et mettez en pots.

*choisissez la rhubarbe de préférence verte, elle sera un peu
plus acidulée que la rouge, et le contraste avec la figue en
sera rehaussé.

confiture idéal avec un fromage de chèvre
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[Jean]

Pourquoi la rhubarbe est rajouté qu'à la fin dans le sirop composé du jus de rhubarbe et des figues ?

[Lina]

Bonjour,


Normalement on cuit la confiture de rhubarbe env. 30 mn
mais dans cette recette elle cuit que 2 mn. Vous aurez les
morceaux de rhubarbe tendres dans votre confiture
au lieu qu'ils soient complètement dissous.



bonne journée
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