Dessert à l'italienne

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

1 kg de pêches jaunes
250 gr de mascarpone
10 fleurs de camomille
Le jus d'1 citron vert
2 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
1 pincée de sel

Plongez les pêches 2 mn dans une casserole d'eau bouillante.
Egouttez-les et passez-les sous un jet d'eau froide. Pelez-les et
coupez-les en 2, retirez les noyaux. Détaillez la chair en petits
dés réguliers.

Mettez les pêches dans un poêlon. Ajoutez 100 gr de sucre,
le jus de citron, les fleurs de camomille. Mélangez délicatement
et portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu et laissez
mijotez 15 mn.

Retirez les fleurs de camomille, laissez refroidir, puis écrasez le
tout grossièrement. Fouettez le mascarpone avec le sucre
restant (50 gr).

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mascarpone et laissez durcir
au congélateur 15 mn.

Répartissez un peu de la préparation au mascarpone dans 4
coupes en verre. Recouvrez avec la moitié de la compote de
pêche. Ajoutez le mélange au mascarpone et terminez par la
compote. Mettez au réfrigérateur 3 h avant de servir.


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